Fruchtmark

Fruchtmark, Fruchtfleisch von Obst, bei dem die die Zellen verbindende Cellulose durch Enzyme aufgelöst worden ist, wodurch der Geschmack der jeweiligen Obstart hervortritt. Fruchtmark wird u. a. zur Herstellung von Fruchtsäften, Süßspeisen und Speiseeis verwendet. Dem durch Sterilisieren haltbar gemachten Fruchtmark dürfen bis zu 10 % Zucker beigefügt werden.