Konservierung

Konservierung bezeichnet die Haltbarmachung, insbesondere von Nahrungsmitteln, um sie vor der Zersetzung durch Fäulnis, Schimmelpilze u. a. zu bewahren.

Die gebräuchlichsten Arten der Konservierung sind das Kühlen, Trocknen, Sterilisieren, Eindicken, Pasteurisieren, Pökeln (Einsalzen), Räuchern, Gefrieren und die Verwendung von Chemikalien. Bestimmte chemische Konservierungsmittel sind nach dem Lebensmittelgesetz kennzeichnungspflichtig. Neben die im Handel bisher am meisten angewandte Konservierung in Konserven sind das Tiefkühlen und die Vakuumverpackung getreten.

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