Blanchieren (Lebensmitteltechnik)

kurzzeitiges Erhitzen (1–5 Minuten) von rohen Lebensmitteln (v. a. Obst und Gemüse) in kochendem Wasser oder Wasserdampf. Blanchieren deaktiviert Enzyme, die die Farbe und Lagerfähigkeit von Lebensmitteln beeinträchtigen, und tötet Mikroorganismen ab, so dass die Produkte länger haltbar sind und dabei weitestgehend ihr Aussehen beibehalten. Daher werden Lebensmittel insbesondere vor