Ölsäure

Öl|säure, Oleinsäure,

ungesättigte Fettsäure, die mit Glycerin verestert in fast allen Pflanzenölen und Tierfetten vorkommt (chemisch die cis-9-Octadecensäure). Ölsäure ist eine ölige Flüssigkeit, die an der Luft leicht oxidiert wird. Bei der Hydrolyse von Fetten (z. B. Rindertalg) entstehen Fettsäuregemische, aus denen durch Kristallisation die höher schmelzenden gesättigten Fettsäuren (Stearin) abgetrennt werden,

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