Zuckersäuren, Sammelbezeichnung für mehrere Gruppen von Verbindungen (Polyhydroxycarbonsäuren), die sich von den einfachen Zuckern (Monosacchariden) durch Oxidation der Aldehyd- oder/und der endständigen (primären) Hydroxylgruppe zur Carboxylgruppe ableiten. Durch milde Oxidation der Zucker entstehen Zuckermonocarbonsäuren (bei Oxidation der Aldehydgruppe Aldonsäuren, bei Oxidation der primären Hydroxylgruppe Uronsäuren). Bei