Vollkornschrot, aus dem ganzen Getreidekorn hergestelltes Mahlprodukt (grob, mittel, fein), das die Randschichten und den Keimling enthält. Der Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß ist höher als im Mehl. Die Bezeichnung Vollkornschrot ist auch bei vorheriger Entfernung des Keimlings noch zulässig.