Nach der Lehrzeit im väterlichen Betrieb und weiteren Lehrjahren in einigen der berühmtesten Pariser Restaurants wie dem »Lucas-Carton«, übernahm er 1954 zusammen mit seinem Bruder Jean (* 1926, † 1983), der sich neben der Küche vor allem um die Weine kümmerte, das Hotel »Moderne« der Eltern in Roanne (Département Loire).