Trockenmasse

Trockenmasse, Trockensubstanz, Abkürzung Tr.,

in der Lebensmitteltechnik übliche Bezeichnung für den wasserfreien Anteil an der Gesamtmasse eines Lebensmittels. Die Trockenmasse wird z. B. bei Käse als Bezugswert für den Fettgehalt (% i. Tr.) benutzt, weil der Wassergehalt starken Schwankungen unterworfen ist, während die Trockenmasse, die das Fett einschließt, unverändert bleibt.

Quellenangabe

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