durch Wasserentzug (Trocknen) haltbar gemachtes Gemüse. Zur Herstellung wird gereinigtes, geschnittenes Gemüse blanchiert und dann bei niedriger Temperatur (−50 bis −70 °C), oft auch im Vakuum oder durch Gefriertrocknung, rasch getrocknet. Trockengemüse wird in großen Mengen in der Suppenindustrie verwendet.