Trockenfleisch
Trockenfleisch, an der Luft getrocknetes mageres Fleisch, z. B. Carne secca (Brasilien), Tassajo (Uruguay), Biltong (Südafrika), Pemmikan. Trockenfleisch hat maximal 13 %, Bündner Fleisch bis zu 45 % Wasser.
Quellenangabe
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