Sinigrin
Sinigrin [Kurzbildung aus lateinisch sinapis nigra »schwarzer Senf«] das, -s,
in den Samen des Schwarzen Senfs enthaltenes, aber auch in anderen Kreuzblütlern vorkommendes Senfölglykosid (Glucosinolat); es besteht aus dem Kaliumsalz der »Myronsäure« und wird durch das im Senfsamen enthaltene Enzym Myrosinase in Allylisothiocyanat (Allylsenföl, Senföle), Glucose und Kaliumhydrogensulfat gespalten.
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