Mutarotation

Mutarotation, ein Phänomen, das bei Zuckermolekülen beobachtet wird und mit deren optischer Aktivität zu tun hat. Mutarotation tritt ein, wenn sich, z. B. bei Glucose, in wässriger Lösung eine optisch aktive Substanz in eine andere Zuckerform umwandelt. Dabei ändert sich der Wert, um den die Schwingungsebene von einfallendem polarisiertem Licht gedreht