Grundlagen der Ernährungswirtschaft waren der Brotgetreide- (Weizen, Gerste, auch Roggen), Hirse- und Hülsenfrüchteanbau (Erbsen, Bohnen) sowie die Viehzucht (Pferd, Rind, Schwein, Schaf). Für Gallien sind Mergel- und Kalkdüngung sowie Pferdezucht mit wertvollen Importtieren aus Spanien überliefert. Das Handwerk stand auf einem hohen Niveau. Bei zunehmender Spezialisierung wurden – v. a.