in pflanzlichen und tierischen Geweben vorkommende Enzyme aus der Gruppe der Glykosidasen, die Glykoside der Glucose hydrolytisch zu spalten vermögen. Die Aufspaltung ist stereospezifisch, sodass man α-Glucosidasen (z. B. Maltase, spaltet die Maltose) und β-Glucosidasen (z. B. Cellobiase, spaltet die Cellobiose) unterscheiden muss.