Galaktosidasen

Enzyme aus der Gruppe der Glykosidasen, die Glykoside der Galaktose hydrolytisch spalten. Man unterscheidet nach der Stereospezifität der zu spaltenden Galaktoside α-Galaktosidasen (z. B. in untergärigen Bierhefen), die α-Galaktoside wie das Trisaccharid Raffinose spalten, und β-Galaktosidasen, die in tierischen Sekreten, Milchzuckerhefen, Mandeln, Bakterien u. a. vorkommen und u.