Ethylmaltol, synthetischer Aromastoff mit süßem, karamellartigem Geschmack, etwa fünfmal so intensiv wie Maltol. Er wird v. a. als Geschmacksverstärker (E 637) für Süßspeisen und Getränke verwendet. Ethylmaltol wird aus Kojisäure gewonnen, einem Stoffwechselprodukt von Schimmelpilzen (Aspergillus oryzae).