Maltol

2-Methyl-3-hydroxy-4-pyron, das sich beim Erhitzen von Kohlenhydraten, insbesondere von Maltose und Lactose, bildet und ein typisch süßliches und karamellartiges Aroma hat. Maltol kommt als natürlicher Bestandteil in zahlreichen Lebensmitteln vor wie z. B. in Malz, frischem Brot, Bier, gebräunter Butter, Kaffee und gerösteten Erdnüssen, wird aber auch als Aromastoff und