Ellagsäure, im Pflanzenreich weitverbreitete Verbindung, die aus zwei Molekülen Gallussäure durch doppelte Veresterung (Depsidbildung) entsteht. Die Ellagsäure ist eine gelbe kristalline Substanz, die z. B. aus Dividivischoten isoliert werden kann. Sie ist Bestandteil vieler Gerbstoffe und wird außerdem als Beizenfarbstoff, Darmadstringens sowie Antioxidans in Schweinefleisch- und Fischprodukten verwendet. Die Ellagsäure