Formen des Butterbrotes kamen zuerst in Norddeutschland und im Hanseraum auf, wo seit dem 16. Jahrhundert mit Butter bestrichene Schwarzbrote aus zweimal geschrotetem, nicht gesichtetem (inklusive Kleie) Roggen mit Butter gegessen wurden. Dies war möglich, weil die norddeutsche Viehwirtschaft genügend Milch produzierte und weil das vor der Einführung moderner