Astaxanthin

Astaxanthin [zum Gattungsnamen des Edelkrebses: Astacus] das, -s,

zu den Carotinoiden gehörender roter Naturfarbstoff. Astaxanthin kommt, zum Teil an Proteine gebunden, in Krustentieren, Lachsfleisch und Lebertran vor. Die Rotfärbung von Hummerschalen beim Kochen beruht auf einer Freisetzung von Astaxanthin aus dem natürlichen dunkelgrünen Chromoprotein.

Quellenangabe

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