Arachidonsäure

vierfach ungesättigte essenzielle Fettsäure, chemisch C₂₀H₃₂O₂, die vom Körper nicht in ausreichender Menge hergestellt werden kann und daher über die Nahrung aufgenommen werden muss. Aus der Arachidonsäure, die v. a. in tierischen Lebensmitteln enthalten ist, synthetisiert der Organismus die Eikosanoide, eine wichtige Familie von Gewebehormonen. Zu dieser Familie zählen in