aus Sardellen, Sprotten, Heringen u. a. Fischen durch Einlegen in Salz, Zucker, Gewürze und anschließende mehrwöchige Reifung hergestellte, zum Teil mit einer Soße oder Speiseöl versehene Halbkonserven (Präserven). Die Anchosen sind nur beschränkte Zeit haltbar und zum raschen Verbrauch bestimmt.