Amylose

Amylose die, Stärkecellulose, ein unverzweigtes Polysaccharid; der von Amylopektin umhüllte, wasserlösliche Inhaltsstoff der Stärke. Bei einem Anteil von 20–30 % führt die Zugabe von Jod-Kaliumjodid-Lösung zu einer Blaufärbung.