Dextrine

Dextrine [zu lateinisch dexter »rechts« (da wässrige Lösungen von Dextrinen die Polarisationsebene des Lichts nach rechts drehen)], Singular Dextrin das, -s, Stärkegummi,

höhermolekulare Kohlenhydrate mit Molekülmassen von 2 000 bis 30 000, die beim unvollständigen enzymatischen Abbau von Stärke (Spaltung von Amylose und Amylopektin, zum Teil mit nachfolgender Kondensationsreaktion) entstehen und z. B. im Malz enthalten sind. Technisch werden Dextrine durch Erhitzen (Rösten) von Kartoffel-, Mais- oder Tapiokastärke, meist in Anwesenheit einer

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