malolaktische Säureumwandlung (Weinbereitung)
malolaktische Säureumwandlung, Weinbereitung:
ungenaue Bezeichnung für den biologischen Säureabbau (also keine Gärung), bei dem Apfelsäure in (mildere) Milchsäure umgewandelt wird, wobei Kohlenstoffdioxid frei wird (was den Eindruck einer Gärung hervorruft).
Quellenangabe