Kaiserfleisch, mageres, nur leicht durchwachsenes Bauch- oder Brustfleisch vom Schwein, das geräuchert oder gepökelt angeboten wird und sich zum Braten, Kochen und Schmoren eignet, aber auch in der kalten Küche geschätzt wird. In Österreich versteht man unter Kaiserfleisch den gebeizten und gekochten Schweinebauch.