In der Lebensmittelindustrie werden die verwendeten Hefestämme sorgfältig ausgewählt und kultiviert. Es gibt aber Menschen, die die eingesetzte Hefe nicht vertragen und mit Magen- und Darmbeschwerden reagieren. Außerdem gibt es einige natürliche Vertreter von Hefen, die Nahrungsmittel verderben. Andere können Krankheiten hervorrufen, etwa Hautpilzkrankheiten oder auch Erkrankungen einiger Organe.