Bedeutung für die Lebensmittelindustrie
Hefen können aus Kohlenhydraten (z. B. Stärke, Zucker) durch Gärung Alkohol (Ethanol) und Kohlenstoffdioxid bilden. Dies macht man sich in der Lebensmittelindustrie zunutze: Bei der Herstellung von Bier oder Wein vergären Hefen den in der Flüssigkeit enthaltenen Zucker zu Alkohol. Die verwendeten Hefen werden »Bierhefen« und »Weinhefen« genannt. Im Backteig
Mitwirkende
Simone Giesler
Quellenangabe
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