Hefen können aus Kohlenhydraten (z. B. Stärke, Zucker) durch Gärung Alkohol (Ethanol) und Kohlenstoffdioxid bilden. Dies macht man sich in der Lebensmittelindustrie zunutze: Bei der Herstellung von Bier oder Wein vergären Hefen den in der Flüssigkeit enthaltenen Zucker zu Alkohol. Die verwendeten Hefen werden »Bierhefen« und »Weinhefen« genannt. Im Backteig