Zunächst werden die Mengen von Nähr- und Inhaltsstoffen, die in 100 Gramm eines Lebensmittels enthalten sind, ermittelt und bepunktet. Inhaltsstoffe, die einen positiven gesundheitlichen Einfluss haben, erhalten Minuspunkte. Dazu gehören beispielsweise Ballaststoffe, Proteine, Gemüse, Obst und Nüsse. Der Energiegehalt sowie Nährstoffe, deren übermäßiger Verzehr sich negativ auswirkt, bekommen Pluspunkte.