Nouvelle Cuisine

in den 1970er-Jahren in Frankreich entwickelte und zum modernen gastronomischen Standard gewordene Erneuerungsbewegung, die sich sowohl von den standardisierten Rezepturen der Haute Cuisine absetzen will als auch Tiefkühl- und Fertigprodukte ablehnt. Die Nouvelle Cuisine setzt auf die Qualität des Endproduktes – knappe Garzeiten für Fisch, Fleisch, Gemüse u. a. sollen die