Nisin

Nisin, Bezeichnung für eine Gruppe hitzestabiler Eiweißverbindungen mit antibiotischer Wirkung, die unter der Bezeichnung E 234 als Konservierungsstoff in Lebensmitteln zugelassen sind. Sie werden von Milchsäurebakterien wie Streptococcus lactis produziert und kommen in roher Milch vor. Nisin. ist wirksam gegen grampositive Bakterien (Gram-Färbung), insbesondere gegen Sporenbildner wie Clostridien. Es