Hefen sind Pilze. Im Unterschied zu vielen anderen Pilzen, z.B. Steinpilzen oder Fliegenpilzen, bestehen sie jedoch nur aus einer einzigen Zelle. Die Hefezellen sind circa 1/100 mm groß (Bild 2). Sie verfügen über eine Zellwand und eine Zellmembran, die das Zellplasma umschließen. Im Zellplasma befinden sich Vakuolen, Mitochondrien und der