Acetoglyceride

Acetoglyceride, mit Essigsäure veresterte Mono- und Diglyceride, die als Emulgatoren zwei nicht mischbare Flüssigkeiten verbinden und u. a. in essbaren Überzügen von Lebensmitteln verwendet werden. Acetoglyceride werden auch bei der Kunststoffverarbeitung z. B. für Schutzüberzüge für Würste eingesetzt. Sie entstehen durch Umestern eines Speisefettes mit Glycerin und Triacetin oder durch