Fettsäuren

Fettsäuren, einwertige aliphatische Carbonsäuren, die in der Natur v. a. an Glycerin gebunden in Form tierischer und pflanzlicher Fette und fetter Öle vorkommen, daneben jedoch auch am Aufbau zahlreicher weiterer Naturstoffe, z. B. der Phospholipide, beteiligt sind. Nach der Anzahl der Kohlenstoffatome werden niedere Fettsäuren (1–7 C-Atome), mittlere Fettsäuren