Xanthoproteinreaktion, früher übliche, aber zunehmend ungebräuchliche Nachweisreaktion für Proteine durch Gelbfärbung bei Zusatz von konzentrierter Salpetersäure. Die Xanthoproteinreaktion beruht auf der Umsetzung der im Protein enthaltenen aromatischen Aminosäuren (Phenylalanin, Tyrosin, Tryptophan) zu gelben Nitroverbindungen. Die Xanthoproteinreaktion bedingt die Gelbfärbung der Haut bei Kontakt mit konzentrierter Salpetersäure.