Überhitzung, Erwärmung eines Stoffs über eine Temperatur hinaus, bei der er schon in einer anderen Phase oder Modifikation vorliegen müsste; ein Beispiel für Überhitzung ist der Siedeverzug (Sieden). – Man spricht von überhitztem Dampf, wenn dieser im ungesättigten Zustand oberhalb seiner Kondensationstemperatur vorliegt.