Arbeitsgang, bei dem der Wein durch Zugabe von Schönungsstoffen (Bentonit, Eiweiß, Gelatine, Aktivkohle u. a.), die Trubteile an sich binden (oder mit ihnen chemisch reagieren), von diesen getrennt wird (der Wein wird geklärt). Schönungsmittel fallen mit dem gebundenen Trub vollständig aus dem Wein aus.