Schmelzkäse, durch Erwärmen von zerkleinertem Käse (meist Hartkäse) unter Zugabe von Schmelzsalzen, v. a. Phosphaten und Citraten, zum Teil auch Lactaten, sowie zugelassenen Farbstoffen gewonnenes Erzeugnis. Auch etwa 1 % Gewürze (Kümmel, Paprika), Pilze, Wurst u. a. dürfen enthalten sein. Schmelzkäse bilden meist plastische, streichfähige Massen und sind leicht