Saccharimetrie

Analysemethode zur Bestimmung des Gehaltes an Zucker (Saccharose) in wässrigen Lösungen. Man nutzt aus, dass Zucker eine optisch aktive Substanz ist (optische Aktivität) und misst den Winkel, um den die Polarisationsebene des eingestrahlten Lichts gedreht wird. Er ist abhängig von der Konzentration an Zuckermolekülen. Die verwendeten Messgeräte sind Polarimeter, spezielle