Rum

Branntwein aus Zuckerrohrsaft und Rückständen der Zuckerrohrverarbeitung. Als Gärsubstrat dienen verdünnte Melasse oder HTM (high-test molasse), ein Sirup, der aus eingedicktem Zuckersaft gewonnen wurde. Die darin vorhandene Saccharose wird mit Invertase partiell in Invertzucker umgewandelt, um ihr Auskristallisieren zu verhindern. In geringem Umfang wird Zuckerrohrsaft