zu den Glucosidasen gehörendes Enzym, das in allen höheren Pflanzen, vielen Pilzen, Bakterien, Hefe sowie in der Darmschleimhaut vorkommt und den optisch rechtsdrehenden Rohrzucker (Saccharose) in Glucose und Fructose, d. h. den linksdrehenden Invertzucker spaltet (Inversion). Als Lebensmittelzusatzstoff wird Invertase aus Hefen (Saccharomyces, Candida) gewonnen. Sie verhindert in süßen