zähflüssiges, schwarzbraunes Nebenprodukt der Reinigung (Raffination) von Zucker aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr. Melasse hat einen intensiven bittersüßen Eigengeschmack und enthält etwa 50 % Zucker (Saccharose), 20 % Wasser sowie 30 % organische und anorganische Substanzen, u. a. die Mineralien Calcium, Eisen, Kalium und Magnesium. Neben der Verwendung als Brotaufstrich und