Die Menge des zugesetzten Harzes im Retsina beträgt höchstens 1 kg je Hektoliter, also maximal 10 g pro Liter. Ursprünglich diente das Harz vermutlich dazu, den Wein vor Oxidation und Verderb zu schützen; heute prägt es vor allem den charakteristischen harzigen Geschmack.