Rauchfleisch

durch Pökeln und anschließendes Räuchern haltbar gemachtes Rindfleisch (Rindsgeselchtes) oder Schweinefleisch; in Österreich und Tirol werden unter der Bezeichnung Selchfleisch vor allem geräucherter Schweinespeck, Schweinebauch oder Kasseler angeboten, Hamburger Rauchfleisch dagegen wird aus Rindfleisch hergestellt. Rauchfleisch wird kalt verzehrt oder in Suppen oder Eintöpfen serviert.