Quark

aus Milch durch Säuerung (Sauermilchquark) oder Labfällung (Labquark) gewonnenes Frischkäseprodukt, das v. a. aus geronnenem, weiß ausgeflocktem (noch stark wasserhaltigem) Kasein (Parakasein) besteht. Quark hat je nach Zusammensetzung der Ausgangsmilch wechselnde Zusammensetzung: Aus Magermilch gewonnener »Magerquark« enthält z. B. etwa 13,5 % Eiweiß, nur Spuren von Fett, 4