Kasein
Kasein [zu lateinisch caseus »Käse«] das, -s, Casein,
wichtigster Eiweißbestandteil der Milch (in Kuhmilch zu etwa 2,5 Gewichts-% enthalten), in der er überwiegend als kolloidales Calciumsalz (Calciumkaseinat) vorliegt (bildet mit 80 % den Hauptbestandteil der Milchproteine). Kasein besteht aus einem uneinheitlichen Gemisch mehrerer Komponenten mit sehr unterschiedlichen Molekülmassen (α -, β -, γ -, κ -Kasein, die noch
Informationen zum Artikel
Quellenangabe