Piperin

Piperin [zu lateinisch piper »Pfeffer«] das, -s,

C17H19O3N, Hauptalkaloid (und Geschmacksträger) des Pfeffers (chemisch das 1-Piperoylpiperidin); farblose, brennend scharf schmeckende Substanz; wird bei Hydrolyse mit Alkalien in Piperinsäure, C12H10O4, und Piperidin gespalten.

Quellenangabe

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