Patulin

Patulin, zu den Mykotoxinen zählendes Stoffwechselprodukt von Schimmelpilzen verschiedener Penicillium- und Aspergillus-Arten, das v. a. in fauligem Obst und Gemüse vorkommt. Patulin steht im Verdacht, die Entstehung von Krebs zu fördern und den Embryo während der Schwangerschaft zu schädigen. Da das Gift durch Pasteurisation nicht abgetötet wird, kann es