aus Brot, Eiern, Mehl oder Reis hergestellter Brei, der als Bindemittel dünneren Mischungen aus Fleisch oder Fisch so viel Festigkeit verleiht, dass sich aus ihnen Füllungen, Farcen, kleine Klöße oder Aufläufe bereiten lassen; fälschlich wird häufig auch Paniermehl als Panade bezeichnet.