Monellin

süß schmeckendes Protein, das als natürlicher Süßstoff in den traubenartigen Früchten eines westafrikanischen Mondsamengewächses (Dioscoreophyllum cumminsii) enthalten ist. Aus einem Kilo Beeren lassen sich 3–5 g Monellin gewinnen. Monellin hat eine 2 000 mal höhere Süßkraft als Haushaltszucker und als Protein einen Energiegehalt von 17 kJ (4 kcal)/g. Der Süßgeschmack